Vorbereitung:

Kartoffeln waschen, in leichtem Kümmelwasser kochen, schälen, etwas
abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, feine
Würfel schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Speck fein
schneiden. Eier aufschlagen, verquirlen, Zitrone in Scheiben schneiden,
Essiggurke in feine Würfel schneiden.

Brühe im Topf erhitzen, Zwiebeln und Speck zugeben, kurz aufkochen.
Meerrettich und Senf einrühren, alles über die geschnittenen
Kartoffeln geben. Schnittlauch, Essiggurken zufügen, Essig und Öl
dazu, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. 30 Minuten
ziehen lassen.

Zubereitung:

Schnitzel auflegen und mit Pfeffermühle etwas würzen, eine Scheibe
Schinken auf einer Hälfte auflegen, dazwischen eine Scheibe Käse, mit
Schinken abdecken. Fleisch zuklappen, etwas andrücken, würzen,
mehlieren, durchs Ei ziehen und in Semmelbrösel wenden. In heissem
Butterschmalz beidseitig goldgelb ausbacken.

Anrichten:

Cordon bleu schräg halbieren, auf flachem Teller anrichten,
Kartoffelsalat nebenan anhäufeln, mit Blattpetersilie garnieren.
Zitronenscheiben auf das Fleisch legen.

Nährwert pro Person:

601 Kcal - 22 g Fett - 52 g Eiweiss - 47 g Kohlenhydrate - 4 BE
(Broteinheiten)

Stichworte: Fleisch-Ware, Käse, Kalb