2 Ltr. Wasser am Herd zustellen, das Wurzelwerk und die Gewürze darin
aufkochen. Das Rindfleisch erst jetzt einlegen um die Poren zu
schliessen und langsam zu einer kräftigen Rindsuppe sieden lassen.
Wenn das Fleisch weich ist, nach ca. 2 1/2 Stunden herausnehmen.
Überkühlen lassen.

Fleisch in 8 schöne Scheiben schneiden. Vier davon mit dekorativ
geschnittenem Wurzelgemüse warmstellen und vier davon panieren. D.h.
mit etwas Senf bestreichen, salzen, pfeffern, in Mehl, Ei und Brösel
wenden und in Öl knusprig backen.

Erdäpfelkohl Feingeschnittene Zwiebeln in Butter anschwitzen, mit
Obers aufgiessen und kleine, geschälte Erdäpfel darin weichkochen;
ev. mit etwas Rindsuppe verlängern. In Salzwasser kurz blanchierten
Kohl beifügen und mit Knoblauch und Majoran würzen.

Anrichten auf 4 Tellern mit den zweierlei Schulterscherzlscheiben, mit
Schnittlauch bestreut servieren.

Dazu kann man roten Rüben-Apfelkren servieren:

Einen geriebenen Apfel mit etwas geriebener roter Rübe und geriebenem
Kren vermischen und mit Zitrone, Pfeffer und Salz abschmecken.

Stichworte: Fleisch, Rind