Lammhack Zwiebeln mit den Pilzen, Knoblauch, Thymian und Petersilie in
Butter anschwitzen, dann abkühlen lassen. Lammfleisch würfeln, in
eine Schüssel geben, die Zwiebel-Kräutermasse, Brot und Sahne
zugeben.
Alles Vermengen, mit Salz und Pfeffermühle würzen und durch die
Erbsenscheibe des Fleischwolfes lassen. Dann das Ei und Sahne zugeben,
mit Salz, Pfeffermühle nachwürzen.

Kohlköpfchen Weisskohl putzen, den Strunk entfernen und die Blätter
abstreifen.
Weisskohlblätter gar blanchieren. Kohlblätter abtropfen, in Kreise
auslegen, würzen und die Lammhackmasse auflegen. Weisskohlblätter
einschlagen und in runde Bällchen Formen. Dann die dünn geschnittenen
Speckstreifen kreuzförmig auflegen und einschlagen.
Das Ganze mit einem Thymianzweig und Wurzelsternen belegen und
abbuttern. Die Lammkohlköpfchen in eine Pfanne geben, etwas
Flüssigkeit anbei geben und in Ofen bei 190 Grad circa 16 bis 18
Minuten garen.

Sosse Schalottenwürfel und Kümmel in Butter anschwitzen, mit
Weisswein ablöschen. Reduzieren lassen, mit dem Fond auffüllen und
Sahne zugeben. Aufkochen lassen, mit Mehlbutter abbinden, aufmixen und
abschmecken. Zum Schluss etwas geschlagene Sahne und Kräuter unter die
Sosse geben.

Als Beilagen reichen wir tournierte Salzkartoffeln.

Stichworte: Fleisch, Gemüse, Lamm, Soße, Weißkohl