Das Traditionsgericht aus Nordafrika - auf moderne Art mit Instant-
Couscous, viel Gemüse und wenig Fleisch gekocht.

Das Fleisch vom Knochen lösen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein
würfeln. In einem Schmortopf 2 El Öl erhitzen. Das Fleisch darin bei
starker Hitze rundherum braun anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel
zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten. Salz,
Paprikaflocken, Ingwer und Piment untermischen. Fond zugiessen und das
Tomatenmark einrühren. Alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher
Hitze in etwa 2 Stunden sehr weich schmoren.

Inzwischen Rosinen in 1/8 l Wasser einweichen. Gemüse putzen und
zerkleinern: Kartoffeln in kleine Würfel, Kohlblätter und Grüne
Bohnen in 2 cm breite Stücke schneiden. Tomaten abziehen, achteln, die
Dicken Bohnen aus den Hülsen lösen. Restliches Öl in einer Pfanne
erhitzen. Kartoffeln, Grüne und Dicke Bohnen darin bei starker Hitze
unter Rühren etwa 3 Minuten kräftig anbraten, dann zum Fleisch geben,
aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten garen,
bis die Kartoffeln fast weich sind.

Tomaten, Kohl und Rosinen untermischen, einmal aufkochen, weitere 5
Minuten garen, bis die Kartoffeln und Bohnen gerade weich sind. Mit
Salz abschmecken. Die Mandeln in der halben Menge der Butter goldgelb
rösten. Die Petersilie fein schneiden. Couscous nach Packungsangaben
mit der restlichen Butter und mit kochendem Wasser zubereiten.

Mit einer Gabel lockern und in die Mitte von Portionstellern häufen.
Fleisch mit Gemüse um das Couscous verteilen. Mandeln und Petersilie
darüber streuen. Tipp:
Lammschulter gibt es meistens nur mit Knochen zu kaufen. Bei 800 g
bleiben etwa 300 g Fleisch übrig. Gleich vom Fleischer auslösen und
würfeln lassen - das spart Zeit. Den Knochen kann man mitschmoren; er
gibt der Sauce Aroma und Stand.

Stichworte: Cous-cous, Föeisch, Lamm