(Rheinland-Pfalz) Den Schweinekamm längs teilen, dass er nicht so
dick ist und dadurch schneller gar wird. Mit Salz und Pfeffer würzen
und in einer Kasserolle mit Butterschmalz anbraten. Karotten, Lauch,
Sellerie, Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitrösten. Thymian
und Rosmarin zugeben und mit der Fleischbrühe ablöschen. Im Ofen bei
180 Grad den Braten ca. 30 Minuten schmoren. Wenn er weich ist,
herausnehmen, den Bratensaft für die Sauce weiter verwenden.

Für die Sauce die Schalotten in einem Topf mit Butterschmalz anbraten,
die geputzten und geschnittenen Pilze zugeben und mit Salz, Pfeffer und
Kümmelpulver würzen. Die Pilze dünsten, bis der Saft fast eingekocht
ist. Dann die Sahne dazugeben und den Bratensaft über die Pilze
passieren. Kurz einkochen lassen, abschmecken und Petersilie
untermischen.

Den Braten in Scheiben schneiden, die Sauce auf den Bratenscheiben
anrichten. Als Beilage passen Knödel oder Bratkartoffeln.

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