Die Zwiebeln in feine Scheiben, das Fleisch in dünne Streifen
schneiden. In einem grossen Topf die Fleischbrühe zum Kochen bringen.

Die Zwiebelscheiben und die Fleischstreifen mit in den Topf hineingeben
und auf kleiner Flamme 30 Minuten bei geschlossenem Deckel garen
lassen.

Anschliessend Piment, Zitronenschale, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz und
den im Mörser zerstossenen Zwieback hinzugeben und noch ca. 15 Minuten
weiter garen lassen.

Das Zwiebackmehl ist wichtig, da Zwieback einen besonderen Geschmack
und die nötige Süsse hat. Diese nimmt bei vielen Fleischgerichten zu,
je weiter man in den Norden Deutschlands kommt. Da durch den Zwieback
das Gericht leicht abgebunden ist, besteht die Gefahr, dass es
einbrennt. Deshalb immer wieder umrühren.

Zum Schluss das Gericht abschmecken, evtl. noch etwas nachwürzen und
servieren.

Stichworte: Eintopf, Kartoffeln, Rind