Zunächst das Bauchfleisch abspülen, in daumenbreite Streifen
schneiden und in einem steinernen Topf nebeneinander plazieren. Salz,
Pfeffer, Nelken, Zwieback sowie die abgezogenen und in feine Würfel
geschnittenen Schalotten und Lorbeerblätter miteinander vermengen und
über das Fleisch streuen. Darüber wieder eine Lage Fleisch, dann
wieder eine Lage Gewürze usw. bis der Topf bis 2 cm unter dem Rand
gefüllt ist. Nun den weinessig darübergiessen bis der Inhalt gut
bedeckt ist. Den Topf mit dem Deckel verschliessen und "mit
Roggenbrotteig luftdicht verschmieren". Dann kommt der Topf für 3
Stunden bei 200 Grad in einen vorgeheizten Backofen. Anschliessend wird
das Fett abgeschöpft, um es später zum Dünsten von grauen Erbsen
oder Kohl verwenden zu können.

Dieses Gericht kann etwa 3 Wochen im Topf aufbewahrt werden und "ist
geignet, unangemeldeten Gästen sehr schnell eine schmackhafte Mahlzeit
zu bereiten!"

Stichworte: Rind, Westfriesland