Am Abend vorher die Kichererbsen für mindestens 12 Stunden einweichen.

Die Stücke von der Lammkeule mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer,
kleingehacktem Knoblauch, Kreuzkümmel und scharfem Paprikapulver
würzen und in einem Topf mit Olivenöl kurz anbraten. Tomatenmark und
soviel Wasser hineingiessen, dass das Fleisch bedeckt wird. Ca.
15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Die Zwiebeln teilen, die
Kichererbsen abgiessen und zusammen mit dem restlichen
kleingeschnittenen Gemüse in den Topf geben. Mit ca. einem Liter
Wasser auffüllen und auf mittlerer Flamme etwa 45 Minuten kochen
lassen, bis das Fleisch gar ist.

Wenn das Wasser kocht, den Couscous kurz wässern, abtropfen lassen und
für zunächst 20 Minuten über der Fleisch-Gemüse-Brühe dämpfen.

Traditionell wird Couscous in einer sogenannten Couscoussiere
gedämpft. Das ist ein Topf, der aus zwei Teilen besteht: im unteren
Saucentopf (arabisch: makful) garen Fleisch und Gemüse. Darauf sitzt
als Deckel der eigentliche Couscoustopf (arabisch: keskes).
Der besitzt Löcher im Boden, durch die der Dampf von unten nach oben
zieht und den Couscous garen lässt.

Aber es geht auch ohne Couscoussiere. Etwa mit einem Durchschlag aus
Stahl oder einem Sieb, der auf den Topf gestellt wird. Ein Tipp: den
Boden mit Küchenpapier auskleiden - dann fällt nichts nach unten und
sie können Sie den Couscous einfach herausnehmen. Nachdem der Couscous
20 Minuten über Dampf gegart hat, das Sieb vom Topf nehmen. Den
Couscous auf einem Teller ausbreiten und entstandene Klümpchen mit
einem Löffel lockern. Dann eine Tasse Wasser, sowie einen Esslöffel
Öl über den Couscous geben und nochmals für ca.
eine Viertelstunde dämpfen, bis er gar ist. Anschliessend in einer
Schüssel ziehen lassen und eine Tasse Bratensosse unterrühren.
Gelungen ist der Couscous dann, wenn er rieseltrocken ist, ohne zu
klumpen. Mit dem Lamm und dem Gemüse heiss servieren.

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Stichworte: Couscous, Fleisch, Getreide, Hauptspeise, Lamm