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Wiener Schnitzel - Schuhbeck

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 4 Personen

2
1
8



80
200

200

1/2

Essl.
kleine



g
g

g

Eier
Geschlagene Sahne
Dünne Kalbschnitzel (aus
- der Oberschale, à 60 g)
Salz und Pfeffer aus der
- Mühle
Doppelgriffiges Mehl
Frisch geriebenes
- Weißbrot,(ohne Rin
Butterschmalz zum
- Ausbacken; ca.
Zitrone

Die Eier mit der Sahne verquirlen und in einen tiefen Teller füllen.
Schnitzel salzen und pfeffern. Eines nach dem anderen zuerst im Mehl
wenden, dabei das überschüssige Mehl abklopfen, dann durch die Ei-
Sahne-Mischung ziehen. Zum Schluss in den Weissbrotbröseln wenden, die
Brösel dabei nicht zu fest andrücken.

Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur
erhitzen. Die panierten Schnitzel darin zuerst auf einer Seite goldgelb
backen und dann wenden. Das Fett durch eine leichte Vorund
Rückbewegung mit der Pfanne über die Schnitzel ÿÿÿ»schwappenÿÿÿ« lassen,
sodass die Panade sich wellenartig wölbt. Die Schnitzel braten, bis
sie schön goldbraun sind.

Die fertigen Schnitzel aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier
abtropfen lassen, leicht salzen und je nach Geschmack mit etwas
Zitronensaft beträufeln und mit Bratkartoffeln servieren.

Stichworte: Fleisch, Kalb




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