Die Schnitzel leicht klopfen, salzen und pfeffern, Eier und Sahne
zusammen aufschlagen, das Weissbrot fein zerbröseln oder reiben. Die
Schnitzel erst in Mehl wenden und abklopfen, dann in der Ei-Sahne-
Mischung und zuletzt in den Weissbrotbröseln wenden. Die Panade gut
andrücken. Butterschmalz und ein El Butter zusammen in einer Pfanne
erhitzen (nicht zu heiss). Die Schnitzel einlegen und mit einmaligem
Wenden goldbraun braten. Auf Küchenkrepp entfetten und etwas
Zitronensaft darüber träufeln.

Die Kartoffeln in der Schale mit etwas Salz nicht zu weich kochen,
abkühlen lassen, schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Zwei grosse beschichtete Pfannen erhitzen, die restliche Butter zugeben
und die Kartoffeln vorsichtig nebeneinander einlegen. Goldgelb braten
und dabei vorsichtig wenden.
Den Parmaschinken würfeln und zusammen mit den Zwiebelwürfeln zu den
Kartoffeln geben, vorsichtig unterschwenken und mit anbraten. Kurz vor
dem Servieren Kümmel und Schnittlauchröllchen zugeben, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Stichworte: Fleisch, Kalb