Das Rehblatt am Gelenk durchtrennen, die Enten vierteln, die Tauben
halbieren, das Kaninchen in Portionen teilen und den Speck in Scheiben
schneiden. Alles hintereinander mit Öl anbraten und zur Seite stellen.
Die Zwiebeln grob hacken, den Lauch und den Sellerie in Scheiben
schneiden, die Karotten, die Petersielienwurzeln, die Kartoffeln und
die Rüben putzen, das Kraut und die Paprika in Streifen schneiden. Das
Gemüse, bis auf das Kraut, die Kartoffeln und die Paprika, über einem
Holzfeuer im Kessel anbraten. Dann die Rüben und das Kraut dazugeben,
gut vermischen, salzen und mit Brühe und Wein ablöschen. Den Kessel
vom Feuer nehmen, die Fleischstücke gut salzen, auf das Gemüse
schichten, die Kräuter, die Lorbeerblätter und die Chilis dazulegen
und zugedeckt eine halbe Stunde über dem Feuer dünsten. Den Speck und
die Kartoffeln hinzugeben und eine weitere Stunde fertig garen. Für
die letzten 20 Minuten die Paprikastreifen hineinlegen und die Kräuter
wieder herausnehmen. Die Fleischstücke auf Teller verteilen, die roten
Bohnen mit dem Gemüse vermischen. Dazu Holzofenbrot servieren und
einen Dornfelder trinken.

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