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Wildgulasch mit Kartoffelknödel

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 4 Portionen

250
2
3
1
200
2
4


1

500
425
250
250
1
1/2
200
2

2

1
g

Essl.
kg
g




Essl.

ml
ml
ml
g
Pack.
Bund
g
Essl.

Essl.

Champignons
Zweige Rosmarin; bis 1/2 mehr
Öl; bis 1/3 mehr
Hirschgulasch
Schalotten
Lorbeerblätter; bis 1/2 mehr
Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer
Tomatenmark; bis doppelte
- Menge
Gemüsebrühe
Wildfond
Trockner Rotwein
Möhren
Kartoffelknödel "halb&halb"
Petersilie
Schlagsahne
Preiselbeer-Konfitüre; bis
- 1/2 mehr
Dunkler Saucenbinder; bis
- 1/2 mehr
Prise/n Zucker

Pilze je nach Grösse halbieren oder vierteln. Rosmarinnadeln abzupfen.
Öl in einem Schortopf erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten.
Schlotten, Lorbeer, Rosmarin, Wachholderbeeren und Champignons zufügen
und mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zufügen
und anschwitzen. Mit Brühe, Fond und Rotwein ablöschen. Aufkochen
lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
Möhren in Scheiben schneiden. Möhren ca. 15 Minuten vor Ende der
Schmorzeit zum Gulasch geben. Petersilie fein hacken. Sahne und
Preiselbeeren unter das Gulasch rühren und kurz aufkochen.
Sossenbinder einrühren und nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und
Zucker würzen. Knödel nach Anweisung zubereiten, mit Petersilie
bestreuen und dazu servieren.

Stichworte: Fleisch, Hirsch, Wild




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