Fleisch eventuell abtupfen. Mit Gewürzen, Mischpilzen und Rotwein in
eine Schüssel geben. Fleisch darin einige Stunden, am besten über
Nacht, ziehen lassen.

Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Pilze putzen, waschen und
halbieren. Fleisch trockentupfen und die Marinade aufbewahren.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Pilze darin
goldbraun braten. Herausnehmen. Fleisch im Braffett kräftig anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.
Mit heissem Wasser und der Marinade ablöschen. Zugedeckt ca. 1 Stunde
schmoren. Zwiebeln und Pilze nach etwa 30 Minuten Garzeit zufügen.

Spätzle in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Karotten
abtropfen. Fett erhitzen. Karotten darin ca. 3 Minuten dünsten.
Petersilie waschen, hacken und darüberstreuen.

Die Sauce mit Gelee und Creme fraiche abschmecken. Alles anrichten.

Nach Belieben dazu: mit Preiselbeeren gefüllte Birnen und Petersilie.

Getränk: trockener Rotwein.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden (ohne Wartezeit).
: Pro Portion ca. 660 kcal/2770 kJ

Stichworte: Gulasch, Haarwild, Pilz, Wild