Den Wildhasenrücken in 12 gleich grosse Stücke teilen, mit Salz und
Pfeffer würzen.

Die Schalotten schälen, in 2 EL Öl andünsten, Zucker, 1 Prise Salz
und 1 EL Wasser dazugeben und 10 Minuten sanft schmoren lassen. Die
Datteln in Frühstücksspeck einwickeln.

Abwechselnd Schalotten, Kaninchenmedaillons und Datteln auf 4
Schaschlikspiesse stecken. Die Kräuter waschen und trockentupfen. In
einer Pfanne 5 EL Butter und 5 EL Öl erhitzen, die Kräu-terzweige
einlegen und die Spiesse ganz vorsichtig von allen Seiten 8 Minuten
darin garen. Die Spiesse sollen keine Farbe annehmen, nur leicht
ziehen.

Die fertigen Spiesse herausnehmen und warm halten. Die Kräuter-zweige
entfernen, mit Balsamico-Essig und 100 ml Wasser ablöschen, den Honig
dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen.

Die Radicchioköpfe halbieren, den Strunk entfernen, Radicchio in
grosse Stücke schneiden, waschen und trockenschleudern. Auf Tellern
anrichten, jeweils mit einem Spiess belegen und mit der lauwarmen
Honigvinaigrette beträufeln.

Stichworte: Hase, Wild