(*) z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Maronenröhrlinge, Schwefelporlinge,
Edelreizker, Rothtige Kaiserlinge und Semmelstoppelpilze geputzt und
gehackt.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Sellerie und Möhren
darin 6-8 Minuten leicht anbräunen. Zur Seite stellen. Das Kaninchen
würzen und rasch anbraten. Das Mehl einrühren, die Topinambur
hinzufügen und vom Herd nehmen.

Die Hühnerbrühe nach und nach angiessen und rühren, bis sich das
Mehl aufgelöst hat.

Pilze und Olivenpaste hinzufügen und zugedeckt 1 Stunde auf kleiner
Flamme köcheln lassen. Oliven und Zitronensaft zufügen und
abschmecken.

Mit Petersilienkartoffeln servieren.

Anmerkung: Versuchen Sie beim parieren möglichst viele Knöchelchen zu
entfernen.

Stichworte: Kaninchen, Pilze, Wild