1. Das Wildschweinfleisch in grobe Würfel schneiden. Rotwein,
Orangensaft, die Hälfte der Orangenschale, Rotweinessig und
Balsamessig mischen.
Zwiebeln, Möhre und Sellerie putzen und grob zerkleinern.
2. Auf ein Stück Mulltuch Lorbeerblätter, Rosmarin, Nelken, Thymian
und zerstossenen Pfeffer legen, und das Tuch zu einem Beutel
zusammenbinden. Den Gewürzbeutel, 1 Prise Salz und das Gemüse in die
Rotwein-Essig-Mischung geben, einmal aufkochen und auskühlen lassen.
Den Sud über das Fleisch giessen und über Nacht durchziehen lassen.
3. Das Fleisch in einem Sieb abtropfen lassen, die Marinade auffangen.
Das Fleisch vom Gemüse trennen, salzen, pfeffern und im heissen Öl in
einem Schmortopf portionsweise scharf anbraten. Die Hälfte der
Marinade zugiessen und zugedeckt 30 Minuten schmoren lassen.
4. Backpflaumen vierteln und mit den Rosinen in der Butter anbraten,
mit der restlichen Marinade ablöschen.
Frische Pflaumen vierteln, entsteinen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne
Fett anrösten. Rosinensud, Pflaumen, Pinienkerne und rstliche
Orangenschale zum Fleisch geben und nochmals aufkochen. Dazu passt
italienisches Weissbrot.
:Zubzeit : 90
: : 452 kcal
: : 1891 kJoule
:Eiweiss : 37 Gramm
:Fett : 21 Gramm
:Kohlenhydrate : 24 Gramm

Stichworte: Dörrobst, Italien, Wild