Aus der geschälten Schalotte, den geschälten Knoblauchzehen,
Pfefferkörnern, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblättern, Gewürznelken,
Wacholderbeeren, Orangenschale, Rotwein und Balsamico eine Marinade
mischen und die Wildschweinschulter darin über Nacht marinieren.

Am nächsten Tag herausnehmen und würfeln. Den Speck in Streifen
schneiden, goldbraun braten und aus dem Topf nehmen. Olivenöl in den
Topf geben und die Fleischwürfel darin bräunen. Salzen, pfeffern und
herausnehmen.

Das Wurzelgemüse im selben Topf goldbraun braten, Tomatenmark und
etwas Mehl zugeben und mitbraten. Dann mit der Marinade und etwas
Bouillon aufgiessen. Fleisch wieder zugeben und zugedeckt mindestens
1,5 Stunden (eher länger) bei milder Hitze schmoren. Zum Schluss
abschmecken und mit Bandnudeln servieren.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/
11/07/index.html

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