1. Am Tag vorher das Fleisch in 3 cm grosse Würfel schneiden, in einer
Schüssel mit Rotwein, 4 Zweigen Thymian und Lorbeerblättern mischen
und über Nacht marinieren. Am nächsten Tag das Fleisch in einen
Durchschlag schütten und die Marinade auffangen.

2. Olivenöl im Topf erhitzen, das Fleisch darin bei mittlerer Hitze
anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Fond und Marinade
auffüllen. Das Ragout offen bei mittlerer Hitze 45 Minuten garen.
Sahne zugiessen. Das Ragout weitere 30 Minuten offen garen. Das Fleisch
mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Schüssel geben. Lorbeer
und Thymian entfernen.

3. Die Sauce mit einem Schneidstab pürieren. Die Speisestärke mit
wenig kaltem Wasser verrühren, die Sauce damit binden, 1 Minute kochen
lassen und beiseite stellen.

4. Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest
garen, in ein Sieb schütten und 60 ml vom Nudelwasser auffangen.

5. Das Nudelwasser portionsweise in eine grosse Pfanne giessen.
Fleisch und Sauce portionsweise darin unter ständigem Rühren
erhitzen. Die Nudeln portionsweise untermischen, mit den restlichen
abgezupften Thymianblättchen bestreuen und sofort auf vorgewärmten
Tellern anrichten.

:Nährwerte
:Fett in g: 54
:Kohlenhydrate in g: 50
:kcal: 892
:kJ: 3740

:Zubereitungszeit
:160 min

Stichworte: Schwarzwild, Teigware, Wild