Alle Zutaten für die Marinade miteinander vermischen. Das Fleisch
(Rücken oder Keule) in einen erdenen Topf legen und mit der Marinade
übergiessen.

Das Fleisch muss 2-3 Tage in dieser Marinade liegen; der Rücken etwas
kürzer, die Keule länger.

In einem Schmortopf Schmalz erhitzen und das abgetropfte, gesalzene
Fleisch in dem heissen Fett von allen Seiten bräunen. Dann eine
grosse, in Scheiben geschnittene Zwiebel und die Pflaumen aus der
Marinade dazugeben. Den Schmortopf zudecken und in die heisse
Backröhre schieben.

Während des Bratens wird das Fleisch von Zeit zu Zeit mit einem
Löffel Marinade übergossen. Nach ungefähr zwei Stunden ist der
Braten gar. Dann mit Mehl überstäuben und in der Backröhre im
offenen Schmortopf schön braunbraten.

Die kräftige Bratensauce im Schmortopf - es sollte nicht mehr als 1/ 4
l sein -- mit der Hagebuttenmarmelade, einer Prise gemahlenem Zimt,
eventuell auch mit etwas Zucker und Salz abschmecken. Die dicke Sauce
mit 2 bis 4 Löffeln Marinade verdünnen und nach dem Aufkochen durchs
Sieb streichen. Sie soll süsslichsauer und würzig sein, jedoch mit
charakteristischem Bratengeschmack.

Das geschnittene, auf einer Platte angerichtete Fleisch, damit
übergiessen.

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