(*) Für eine weite ofenfeste Form von ca.2 1/2 Litern, gefettet;
sollte für 4 Personen reichen.

Omeletten: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Hälfte vom
Milchwasser auf einmal dazugiessen, glatt rühren, Eier darunter
rühren, dann restliches Milchwasser beigeben, zu einem glatten Teig
rühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. dreissig Minuten stehen
lassen.

Backen: wenig Öl oder Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne
heiss werden lassen. So viel Teig in die Pfanne geben, dass der Boden
dünn überzogen ist, Hitze reduzieren. Ist die Unterseite gebacken und
löst sie sich von selbst. Omelette wenden, fertig backen, auskühlen,
beiseite stellen.

Füllung: Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch
portionenweise anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, evtl. wenig
Öl beigeben, Zutaten bis und mit Majoran beigeben, andämpfen. Das
Fleisch wieder beigeben. Mehl darüber streuen, mischen, Bouillon
dazugiessen, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. zwanzig Minuten
schmoren, nach Bedarf wenig Wasser nachgiessen, würzen.

Sauce: Halbrahm mit Parmesan und Rüeblistreifen verrühren, würzen.

Crespele füllen: Füllung auf die Omeletten verteilen, verstreichen.
Omeletten aufrollen und nebeneinander in die vorbereitete Form legen.
Sauce darüber verteilen; gehackter Majoran darüber streuen.

Gratinieren: ca. zwanzig Minuten in der Mitte des auf 200 Grad
vorgeheizten Ofens.

Tipps Dieses Gericht lässt sich 1 Tag in Voraus vorbereiten,
zugedeckt kühl stellen. Die Sauce erst kurz vor dem Gratinieren
darüber giessen. Die Backzeit verlängert sich um ca.10 Min.

Stichworte: Eierspeise, Hackfleisch, Karotte, Pikant