Fleisch:

1. Kräuter und Sonnenblumenöl mit einem Stössel zu Brei reiben.
Fleisch abtrocknen, leicht plattieren, mit den Kräutern bestreichen,
in Klarsichtfolie wickeln, etwa 3 Stunden im Kühlschrank ziehen
lassen.

2. Fleisch aus der Folie nehmen, etwas abpinseln, salzen, auf
Zitronengras aufspiessen.

3. Spargelspitzen durch ein Sieb streichen, mit Fond, Eigelb,
Limettensaft, Stärke und Salz mischen. Im Wasserbad gut schaumig
schlagen.

4. Das Fleisch in nicht zu heissem Erdnussöl nach eigenem Geschmack
braten. Mit einer 3 er Spritztülle feine Gitter auf die Medaillons
spritzen. Unterm Salamander (Oberhitzengrill) goldbraun abflammen.
:Kohlenhydrate : 0 Gramm

Stichworte: Fleisch, Hirsch, Wild