Die Belugalinsen 8 Stunden in Wasser einweichen. Danach in ein
Keimgefäss geben und täglich 2 bis 3mal am Tag mit frischem Wasser
spülen. Nach ca. 3 Tagen sind die Keimlinge geniessbar und können
für den Salat verwendet werden.

Die Salatblätter waschen, trocken schleudern und in feine Streifen
schneiden. Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und 1
bis 2 Minuten in sprudelndem Wasser kochen. Sie sollen nicht breiig
werden! Aus dem Topf nehmen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken.

Die Putenschnitzel in Streifen schneiden und knusprig braten. Aus Öl,
Essig und Gewürzen eine Vinaigrette zubereiten. Für das
Joghurtdressing alle Zutaten miteinander verrühren und abschmecken.

Den Salat, die Linsen und die Keimlinge mit der Vinaigrette mischen,
die Putenstreifen unterheben. Den Salat auf Tellern anrichten und mit
dem Joghurtdressing servieren.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/2004/01/08/index.
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