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Zickleinkeule mit Kapern und Zitrone

Kategorie: Gattung: Fleisch, Hauptspeise

Anzahl: 2 -3 Port.

Zickleinkeule:
1
1

1/2
2

Bund

Liter
Essl.
Zickleinkeule inkl. Haxe
Röstgemüse (Sellerie,
- Lauc Karotte)
Fleischbrühe
Olivenöl
Marinade:
6
1
1/2
2
2
1
1






weisser Portwein
geh. TL Rosmarin
geh. TL Knoblauch
geh. TL Schalotten
geh. TL Blattpetersilie
geh. TL Kapern, in Salz eingelegt
Msp. Zitronenschale, gerieben

Für die Marinade Rosmarin und Petersilie, Knoblauch und Schalotten,
Kapern (evtl. 2 Stunden wässern) klein hacken. Alle Zutaten mit
weissem Portwein und geriebener Zitronenschale im Mixer zu einer
homogenen Masse vermengen.

Zickleinkeule und Haxe trennen und entbeinen. Dabei mit einem langen,
dünnen Messer das Fleisch vom Knochen lösen und mit einer
Drehbewegung herausziehen. Durch die entstandene Öffnung einen
Rosmarinzweig ziehen.

Haxenfleisch in kleine Würfel schneiden. Röstgemüse in grosse
Würfel schneiden. Keule, Haxenfleisch und Röstgemüse in einen
Schmortopf geben und von allen Seiten in Olivenöl anbraten, mit
Fleischbrühe ablöschen, und bei geschlossenem Deckel im vorgeheizten
Ofen bei 170ÿÿÿºC 30 Minuten garen. Nach 20 Minuten die Marinade zugeben.
Keule im Ofen warm halten. Sauce durch ein Sieb in einen Topf passieren
und bei grösster Hitze reduzieren.

Keule in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Zitronenkartoffeln auf
einem Teller anrichten und Sauce angiessen.

Servieren:
Dazu passt ein Blattsalat mit Traubenkernöl-Vinaigrette oder
Kartoffeln.

http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/04/07/rezept2.html

Stichworte: Fleisch, Hauptspeise, Ziege




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