1. Die Zickleinkeulen waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer
würzen. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und die Keulen darin
rundherum anbraten. Den Backofen auf 150GradC vorheizen.

2. Die Möhren und Schalotten schälen. Die Möhren schräg in Scheiben
schneiden, die Schalotten längs halbieren. In einem Bräter den
Puderzucker hell karamellisieren. Das vorbereitete Gemüse mit dem
restlichen Öl hinzufügen und glasig andünsten.

3. Das Gemüse mit Weinbrand und Orangensaft ablöschen, mit der Brühe
aufgiessen und die angebratenen Zickleinkeulen in den Bräter geben.
Etwa 11/2 Stunden im geschlossenen Bräter im Ofen garen.

4. Nach 1 Stunde das Lorbeerblatt, die ungeschälten Knoblauchzehen,
Pfefferkörner und Zimtstange dazugeben. Etwa 5 Minuten vor Garzeitende
die gewaschenen Tomaten, die Orangenschalen und den Rosmarinzweig
hinzufügen.

5. Zickleinkeulen aus dem Bräter nehmen und warm halten. Gewürze,
Orangenschale, Rosmarinzweig und Knoblauchzehen aus der Sauce
entfernen. Die Sauce durch ein feines Sieb giessen und, falls nötig,
noch etwas einkochen lassen. Mit dem Stabmixer die Butter unter die
Sauce schlagen.

6. Die Keulen tranchieren und mit dem Schmorgemüse und der Sauce auf
vorgewärmten Tellern anrichten.

Stichworte: Fleisch, Ziege