Rezept von Küchenchef Bernhard Möllers im "Burghotel" im
lipperländischen Blomberg.

Die Ziegenkeule in der o.a. Marinade für eine Woche einlegen. Dann
heraus nehmen, trocken tupfen und salzen.

In Erdnussöl oder Traubenkernöl anbraten. Die festen Bestandteile der
Marinade (ausser Lavendel) kurz mitrösten und mit der Marinaden-
Flüssigkeit auffüllen. Im Ofen bei 200 Grad garen. Die Keule einer
jungen Ziege braucht ca. 45 Minuten, weniger zartes Fleisch eine halbe
Stunde länger. Danach das Fleisch heraus nehmen, in dünne Scheiben
schneiden und warm halten.

Den Fond durch ein Sieb passieren, aufkochen und evtl. mit einer
Mehl-Butter-Mischung binden. Mit Preiselbeeren und Zitronensaft
abschmecken.

Die Steckrübe schälen und in ca. 5 mm breite und 3 cm lange Streifen
schneiden. In eine feuerfeste Form geben und mit Blättchen von
frischem Oregano vermischen.

Sahne und Milch aufkochen, salzen, pfeffern und mit Mondamin - in
kaltem Wasser angerührt - binden.

Alles über die Steckrüben-Streifen giessen. 45 Minuten im 170 Grad
heissen Ofen backen (Umluft: 155 Grad).

Kartoffeln schälen und mit einem Kugelausstecher Kugeln ausstechen
(oder mit dem Messer in Würfel schneiden.) Diese kurz in Salzwasser
kochen. In Olivenöl goldbraun braten. Salzen und pfeffern.

Anrichten:

In die Mitte des Tellers eine Portion Steckrüben-Auflauf geben,
seitlich daneben drei Scheiben von der Ziegenkeule und rundherum
Kartoffelkugeln. Das Fleisch mit der heissen Sauce begiessen. Mit einem
Lavendelzweig und evtl. zwei, drei in Butter geschmorten Kirschtomaten
dekorieren.

Getränk: ein halbtrockener deutscher Weisswein: Kerner.

Original-Titel: Ziegenkeule - in Lavendel mariniert - mit Auflauf
von lippischer Ananas und gebratenen Kartoffelkugeln

Stichworte: Fleisch, Ziege