Backrohr auf 200°C vorheizen. Für die Fleischkugeln das Faschierte,
Knoblauch, Petersilie, Parmesan, Eier und Semmelbrösel in einer
Schüssel vermischen. Salzen und Faschiertes pfeffern und gründlich
verkneten. Zu walnussgrossen Kügelchen formen. Etwas Öl in einer
beschichteten Pfanne erhitzen, von allen Seiten braun braten. Aus der
Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen.

Für die Sauce das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig
anschwitzen. Die Hühnerleber zufügen und 3 Minuten braten.
Paradeiser dazugeben, zudecken und 20 Minuten bei sanfter Hitze
köcheln lassen. Basilikum, Salz und Pfeffer zufügen und weitere 10
Minuten köcheln.

Pasta in kochendem Wasser in 5 - 7 Minuten al dente kochen und durch
ein Sieb abgiessen. In ein wenig Sauce wenden, so dass alle Nudeln mit
Sauce benetzt sind.

Eine längliche feuerfeste Form (20 x 25 cm, 7 - 8 cm tief) mit Butter
ausstreichen. Den Boden der Form mit einer Schicht Sauce bedecken,
darüber ein Lage Pasta geben. Darauf Salami, eine Fleischkugeln und
Fontina- oder Mozzarellascheiben. Mit Sauce bedecken und mit Parmesan
bestreuen. Solange wiederholen bis alles aufgebraucht ist. Die
verschlagenen Eier über die letzte Schicht Fontina oder Mozzarella
giessen. Mit einer Schicht Sauce und Parmesan abschliessen. 25 Minuten
backen. 5 Minuten ruhen lassen, bevor der Auflauf mit einem Messer in
Portionen geteilt wird.

Ziti auf neapolitanische Art auf Tellern anrichten. Mit mariniertem
Blattsalat servieren. (Lollo Rosso, Eichblattsalat, Radiccio und
Chicoree) Getränk: Blaufränkisch 2002, Weinhof Bauer-Pöltl,
intensiver Rotwein

Stichworte: Rind, Sauce, Teigwaren