1. Für das Dressing Joghurt, Milch, Zitronensaft, Zucker und Kerbel
verrühren, salzen und pfeffern.

2. Den Kopfsalat putzen, waschen und abtropfen lassen.

3. Die Zuckerschoten putzen (die beiden Enden abknipsen, dabei die
Fäden mit abziehen), in Salzwasser 3-4 Minuten bissfest kochen,
abschrecken und abtropfen lassen. Die Zuckerschoten mit den Schalotten
würfeln, 3 El Öl, Essig, Salz und Pfeffer marinieren.

4. Den Apfel mit einem feuchten Tuch abreiben, danach vierteln, das
Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in gleich grosse Spalten schneiden.
Die Zuckerschoten und die Salatblätter auf Tellern anrichten.

5. Jede Kalbsleberscheibe in zwei gleich grosse Stücke schneiden. von
beiden Seiten mit Pfeffer würzen, danach in Mehl wenden. Das
überschüssige Mehl abklopfen.

6. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Leberscheiben von
beiden Seiten jeweils 2 Minuten braten. Nach 2 Minuten die Apfelspalten
dazugeben und kurz mitbraten. Den Apfelbrand und die Butter in die
Pfanne geben und kurz durchschwenken. Zuletzt mit Salz würzen, auf den
angerichteten Tellern verteilen und mit dem Kerbel-Joghurt-Dressing
beträufeln.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Pro Portion : 20 g E, 27 g F, 23 g Kh = 428 kcal (1792 kJ)

Stichworte: Innerei, Kalb, Leber, Vorspeise