Das Lamm liefert uns ein regionaler Schäfer aus der Umgebung und ist
zwischen 8-10 Tagen abgehangen.

Die Lammschulter mit Salz, Pfeffer und dem Dijon Senf einreiben. In dem
Öl anbraten, herausnehmen und in dem gleichen Öl die Gemüse
anrösten, mit den Alkohol ablöschen. Kräuter und Lammjus
hinzufügen.
Die Schulter in den Schmorfond geben und bei 120 Grad für 1,5 bis 2
Stunden (je nach Stärke und Beschaffenheit des Fleisches) langsam
schmoren lassen, eventuell etwas Lammjus oder Brühe nachgiessen. Die
Schulter ab und zu wenden. Wenn das Fleisch gar ist, wird es aus dem
Bratenfond genommen und warm gestellt. Der Fond wird durch ein
Spitzsieb passiert und etwas reduziert bis zu einer sämigen Konsistenz
: diese nochmals abschmecken.

Die Artischocken, Bundkarotten und den Fenchel im Oliven glasig
andünsten, die Schalotten und Knoblauch hinzufügen, mit dem Alkohol
ablöschen und dann mit dem Geflügelfond auffüllen, Kräuter
hinzugeben, würzen. Für 25 - 30 Minuten köcheln lassen. Den Lauch
kurz vor Ende dazugeben. Vor dem Servieren die Tomaten und die Bohnen
hinzufügen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Die Speckwürfel anbraten. Die Kartoffeln in Würfel schneiden, zum
Speck hinzufügen und mit der Butter, Knoblauch und Zwiebeln weiter
anschwitzen, mit der Sahne auffüllen und gar kochen. Das Fleisch mit
der Kartoffelmischung, den Eiern und dem Ziegenfrischkäse vermischen.
Die Masse mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Formen
einfetten, mit der Fleischmasse füllen und bei 180 Grad für ca. 15 -
20 Minuten garen.

Das Menü Thailändische Hühnersuppe mit Garnelen, Zitronengras und
Kokosmilch Gepfeffertes Filet von der Lachsforelle mit Sichuan-Pfeffer
und Karotten-Ingwerjus Zweierlei vom "Osterberger" Lamm mit
Artischocken-Bohnengemüse und Auflauf von Kartoffeln und
Ziegenfrischkäse Orangen-Schokoladen-Mousse mit pochierter
Riesling-Birne Bierpralinen : O-Titel : Zweierlei vom "Osterberger"
Lamm mit Artischocken - : > Bohnengemüse und Auflauf von
Kartoffeln und : > Ziegenfrischkäse

Stichworte: Fleisch, Lamm