Vorbereitung:

Kartoffeln waschen, kochen, schälen, abkühlen lassen und in Scheiben
schneiden. Karotte, Sellerie, Lauch mit der Wurzelbürste säubern, mit
Wacholder, Lorbeer, Pfefferkörnern und Ochsenbrust in einen Topf
geben. Mit Wasser auffüllen und bis zum Garpunkt köcheln.

Danach Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und in Scheiben
schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden. Petersilie und Schnittlauch
säubern, fein schneiden. Eier aufschlagen, verquirlen und mit
Kräutern vermengen.

Zubereitung:

Zwiebelwürfel in heissem Butterschmalz angehen lassen, Kartoffeln dazu
geben, goldgelb anbraten, Kümmel und Majoran zugeben, salzen und
pfeffern. Fleischscheiben in heissem Butterschmalz beidseitig kurz
anbraten, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, Fleisch beiseite
legen.

Zwiebeln und Frühlingszwiebeln in derselben Pfanne anbraten, mit
braunem Grundfond angiessen, etwas reduzieren lassen und mit Salz und
Pfeffer würzen. Kräuterei kurz in heisser Butter backen.

Anrichten:

Fleisch auf einem flachen Teller anrichten, Zwiebelsosse darüber geben
und Rührei darauf setzen. Dazu Bratkartoffeln anrichten und mit
Majoransträusschen garnieren.

Nährwerte pro Person: 588 kcal, 29 g Fett, 46 g Eiweiss, 34 g
Kohlehydrate; 2,5 BE

Stichworte: Fleisch, Rind