Zwiebeln in 3mm dicke Scheiben schneiden. ca. einen Viertel für die
Sauce beiseite stellen. Den Rest mit Mehl bestäuben. 2/3 der
Bratbutter erhitzen und die Zwiebelringe darin unter ständigem Rühren
goldbraun braten. Herausheben undauf Haushaltspapier abtropfen lassen.
Zwiebeln nicht zu dunkel werden lassen, denn sie bräunen nach dem
Abtropfen noch leicht nach.
Den Rostbraten in Scheiben (gemäss Anzahl Portionen) schneiden. Mit
dem Fleischhammer leicht flach klopfen. Die Ränder etwas einschneiden
und das Fleisch salzen und pfeffern. Eine Seite mit Mehl bestäuben,
die andere Seite mit Senf bestreichen.
In einer weiten Pfanne die restliche Bratbutter erhitzen. Fleisch mit
der bemehlten Seite nach unten anbraten.
Hitze reduzieren, wenden und ebenfalls kurz anbraten. Die zur Seite
gestellten Zwiebeln zum Rostbraten geben und andünsten. Mit Bouillon
ablöschen und etwas einkochen lassen. Wein dazugeben und einige
Minuten ziehen lassen.
Den Rostbraten anrichten und mit Saft übergiessen. Die knusprig
gebratenen Zwiebelringe leicht salzen (erst jetzt !) und darüber
streuen. Mit je einer fächrig geschnittenen Essigurke garnieren.

Stichworte: Fleisch