Die Tomaten über Kreuz einritzen und blanchieren. Die Haut abziehen.
Die Kerne und Flüssigkeit entfernen. Tomatenfleisch würfeln. Die
Schalotten pellen und fein würfeln. Die Pfefferschote längs
halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln.

Das Öl in einem Topf erhitzen, die Schalotten darin andünsten, die
Pfefferschotenwürfel hinzufügen. Den Zucker hineingeben und schmelzen
lassen, dann mit dem Essig ablöschen.

Die Tomatenwürfel hinzufügen, einmal aufkochen lassen. Mit Kurkuma,
Koriandergrün und Salz würzen, beiseite stellen und erkalten lassen.

Die Schnitzel flach klopfen. Brotbrösel, Mandeln, Korinthen,
Currypulver, Koriandergrün und Pinienkerne gründlich miteinander
vermengen.

Die Schnitzel salzen und pfeffern. Mit einer Gabel zuerst im Mehl
wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in die Brot-Gewürz-
Mischung drücken.

Das Butterschmalz und das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, die
Schnitzel darin 4-6 Minuten goldbraun braten, dabei einmal wenden.
Mit dem Tomatenchutney servieren.

Stichworte: Chutney, Fleisch, Kalb, Panade, Tomate