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Arabischer Honig-Lammbraten Mit Zwiebelkompott Und Co ..

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 4 Portionen

Lamm
1

1
1
80
1
1


Teel.
Prise
ml
Essl.
Essl.
Ausgelöste Lammschulter
- (ca. 1100 g)
Salz
Cayenne
Honig
Olivenöl
Wasser
Zwiebelkompott
125
750
5
1
2
45
30
1
1
g
g

Teel.
Essl.
ml
ml
Prise
Prise
Butter
Zwiebel-Würfel
Knoblauchzehen
Salz
Raz-El-Hanut
Honig
Sherry-Essig
Getrocknete Thymianblätter
Gehackte Minze
Cous-Cous
250
4
1
2
250
1
1
g
Essl.
Teel.
Teel.
ml
Essl.
Essl.
Cous-Cous
Natives Olivenöl
Salz
Raz-El-Hanut
Wasser
Rosinen
Mandelscheiben
Gemüse
1
5

1
1
4
1/2

1/2




5




kleine

Teel.

Teel.




Essl.
Zwiebel
Tomaten gehäutet, ohne
- Strunk
Rote Paprika
Zucchini
Okra
Tabil; Kümmel, Koriander,
- getrocknete Chili Knoblauc
Harissa; getrocknete
- Chilischoten, Knoblauch
- Kümmel, Cumin,
Koriander, getrocknete
- Minze Olivenöl
Olivenöl
Erfasst Am 22.12.99 Von




Ilka Spiess Einfach
- köstlich! Kochen mit Frank
- Seimetz

In einer Pfanne die Lammschulter von allen Seiten anbraten und im
Backofen bei 160 Grad eine Stunde garen. Das Salz, den Cayenne-
Pfeffer, den Honig, das Olivenöl und das Wasser mit dem Mixstab
vermengen. Den Braten damit alle 10 Minuten einpinseln.

Für das Zwiebelkompott in einem Topf die Butter leicht bräunen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Das Raz-
El-Hanut-Gewürz, den Honig und das Salz dazugeben. Bei geringer Hitze
und geschlossenem Deckel 30 Minuten garen. Alle 5 Minuten umrühren.
Den Essig hinzufügen. Ohne Deckel nochmals bei kleiner Hitze 30
Minuten garen, ab und zu umrühren. Getrockneten Thymian und Minze
hinzufügen.

Zum Cous-Cous-Griess zwei Esslöffel des nativen Olivenöls, das Raz-
El-Hanut und das Salz geben und vermischen. Mit einem Viertel Liter
kochendem Wasser übergiessen und aufsaugen lassen. Den Gries am besten
zwischen den Händen auseinander reiben. Das restliche Olivenöl dazu
geben und eine Garprobe machen. Hat der Griess noch einen harten Kern,
noch einmal etwas kochendes Wasser dazugeben.

Vor dem Anrichten den Griess a la minute erwärmen. Dafür einen hohen
Topf 5 cm hoch mit Wasser füllen und aufkochen. Ein Sieb
hineinhängen, welches so feinmaschig ist, dass der Griess nicht
durchfällt. Die Rosinen und die Mandeln unter den Griess mischen und
in das Sieb geben. Bei geschlossenem Deckel etwa drei Minuten
erwärmen.

Für das Gemüse die Zwiebel schälen. Vom Strunk aus achteln und in
die einzelnen Blätter zerteilen. In Olivenöl anbraten. Die Tomaten
grob würfeln, dazugeben und aufkochen. Paprika entkernen, achteln und
ebenfalls dazugeben. Zucchini würfeln und etwa drei Minuten mitgaren.
Zum Schluss die Okras und die Gewürzmischungen Tabil und Harissa
dazugeben.

Den Lammbraten tranchieren, Cous-Cous in einem grossen Ausstech-Ring
flach anrichten. Darauf, mit dem Cous-Cous bündig abschliessend, das
Fleisch legen und darauf mittig das Gemüse plazieren. Das
Zwiebelkompott im Kreis verteilen.

O-Titel: Arabischer Honig-Lammbraten mit Zwiebelkompott und Cous-Cous

Stichworte: Cous-cous, Fleisch, Honig, Lamm, Zwiebel




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