In einer Pfanne die Lammschulter von allen Seiten anbraten und im
Backofen bei 160 Grad eine Stunde garen. Das Salz, den Cayenne-
Pfeffer, den Honig, das Olivenöl und das Wasser mit dem Mixstab
vermengen. Den Braten damit alle 10 Minuten einpinseln.

Für das Zwiebelkompott in einem Topf die Butter leicht bräunen. Die
Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Das Raz-El-
Hanut-Gewürz, den Honig und das Salz dazugeben. Bei geringer Hitze und
geschlossenem Deckel 30 Minuten garen. Alle 5 Minuten umrühren.
Den Essig hinzufügen. Ohne Deckel nochmals bei kleiner Hitze 30
Minuten garen, ab und zu umrühren. Getrockneten Thymian und Minze
hinzufügen.

Zum Cous-Cous-Griess zwei Esslöffel des nativen Olivenöls, das
Raz-El- Hanut und das Salz geben und vermischen. Mit einem Viertel
Liter kochendem Wasser übergiessen und aufsaugen lassen. Den Gries am
besten zwischen den Händen auseinander reiben. Das restliche Olivenöl
dazu geben und eine Garprobe machen. Hat der Griess noch einen harten
Kern, noch einmal etwas kochendes Wasser dazugeben.

Vor dem Anrichten den Griess a la minute erwärmen. Dafür einen hohen
Topf 5 cm hoch mit Wasser füllen und aufkochen. Ein Sieb
hineinhängen, welches so feinmaschig ist, dass der Griess nicht
durchfällt. Die Rosinen und die Mandeln unter den Griess mischen und
in das Sieb geben. Bei geschlossenem Deckel etwa drei Minuten
erwärmen.

Für das Gemüse die Zwiebel schälen. Vom Strunk aus achteln und in
die einzelnen Blätter zerteilen. In Olivenöl anbraten. Die Tomaten
grob würfeln, dazugeben und aufkochen. Paprika entkernen, achteln und
ebenfalls dazugeben. Zucchini würfeln und etwa drei Minuten mitgaren.
Zum Schluss die Okras und die Gewürzmischungen Tabil und Harissa
dazugeben.

Den Lammbraten tranchieren, Cous-Cous in einem grossen Ausstech-Ring
flach anrichten. Darauf, mit dem Cous-Cous bündig abschliessend, das
Fleisch legen und darauf mittig das Gemüse plazieren. Das
Zwiebelkompott im Kreis verteilen.

: O-Titel : Arabischer Honig-Lammbraten mit Zwiebelkompott und
: > Cous-Cous

Stichworte: Cous-cous, Fleisch, Honig, Lamm, Zwiebel