Der Trick: Beim Kochen die Linsen erst zum Schluss salzen, sonst
werden sie hart 1. Zunge in reichlich Wasser geben (ohne Salz!),
Wasser zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, nach etwa einer Stunde
Gemüsebund inkl.
Zwiebel und Gewürze beigeben und langsam eine Stunde weiter köcheln.
Die Zunge ist zart, wenn sie sich an der Spitze weich zwischen zwei
Fingern zusammendrücken lässt oder leicht von der Fleischgabel
gleitet.

2. Inzwischen Linsen unter kaltem Wasser in einem Sieb sauber waschen.
Mit kaltem Wasser reichlich bedecken, zum Kochen bringen, Schaum
abschöpfen und zweiten Suppenbund beigeben. Linsen weich kochen.

3. Wärenddessen die Zutaten für die Marinade vermengen.

4. Linsen auf ein Sieb abschütten, [Suppenbund entfernen] abspülen,
abtropfen lassen und noch warm mit der Marinade vermengen.

5. Karotte und Sellerie in 1/2 cm kleine Würfel schneiden in
Salzwasser bissfest kochen, abschütten und dann noch heiss unter die
Linsen mischen. Linsensalat mit einem Teller abdecken und mindestens 1
Stunde ziehen lassen.

6. Weiche Zunge aus dem Sud nehmen, kurz in Eiswasser abschrecken und
noch im heissen Zustand die Haut abziehen. Alles Überflüssige von der
Zunge wegschneiden, Zunge wieder in den Kochsud legen. Nicht mehr
kochen lassen, nur abdecken, damit sie warm bleibt.

7. Linsensalat nochmals abschmecken. Zum Schluss die gewaschen gelben
Sellerieblätter, die Petersilie und die Gewürzgurken kleinhacken und
unter den Salat mengen. Salat auf ovale Teller verteilen, mit 1 cm dick
geschnittenen Zungenscheiben belegen, etwas frischen Meerrettich
darüber raspeln. [Auf dem Foto ist der Salat in einem Kreis von
Zungenscheiben angerichtet!] Dazu passen Bratkartoffeln.

Stichworte: Kalb, Linsen, Salat