Butter erhitzen und den in Streifen geschnittenen Lauch darin dünsten,
würzen.

Schweinefilet in gleichgrosse Medaillons schneiden (3 pro Person),
würzen mit wenig Pfeffer und Salz. Mit einem spitzen kleinen Messer
die Schweinsfilet-Medaillons vorsichtig, wie eine kleine Tasche
einschneiden, danach mit dem noch warmen Lauch füllen. Mit den
Rohschinkenscheiben vorsichtig umwickeln.

Pfanne erhitzen, die gefüllten Schweinsfiletmedaillons langsam auf den
Punkt garen, d.h. rose braten. Herausnehmen und warmstellen, danach
restliches Öl ableeren. Pfanne wieder erhitzen, Olivenöl dazugeben
und die gut geputzten Eierschwämmli darin mit den gehackten Zwiebeln
dünsten. Mit Cognac ablöschen, einreduzieren und mit Rahm auffüllen.
Rahm bis zu gewünschen Konsistenz einkochen, Bratenjus dazugeben,
abschmecken. Gehackten Estragon und Petersilie beimischen.

Fettuccini auf den Teller anrichten wie einen Sockel, die
Schweinsfilets daraufgeben und mit der Sauce nappieren. Die in Butter
gedünstete Garniture daraufgeben.

Stichworte: Fleisch, Lauch, Pilz, Schwein