Das Fleisch wie für Gulasch würfeln und in der Marinade für ca. 24
Std kühl ruhen lassen. Boden eines tiefen gusseisernen Schmortopfs mit
Baconscheiben auslegen - alternativ geht ein Gänsebräter oder
Römertopf.
Fleischwürfel aus der Marinade heben und abtupfen. In einer Pfanne die
Speckwürfel in etwas Olivenöl rösch anbraten und wieder heraus
fischen. Portionsweise die Fleischwürfel im Speckfett anbraten.
Schalotten schälen und rundum braun anrösten.
Zuletzt die Möhrenscheiben anrösten. Alles wieder zusammengeben,
salzen und pfeffern. In den mit Speck ausgelegten Schmortopf füllen.
Würze: Orangenschale: 1 kleine unbehandelte Orange mit einem
Sparschäler hauchdünn spiralig abschälen. Die Hälfte der Schale in
kleine Würfel schneiden, den Rest anderweitig verwenden. Bouquet
garni: 1 buschiger Zweig Thymian mit 1 Zweig Salbei und einem kleinen
Zweig Lorbeer/4 Blätter zusammenbinden. Orangenschale und Bouquet zu
dem Fleisch geben.
Marinade darüber giessen. Rest Bacon auf das ganze legen. Deckel
aufsetzen und für 5 Std bei geringer Hitze (100-120 Grad)im Backofen
schmoren lassen. Je länger desto besser.

Stichworte: Fleisch, Schmorgericht