Alles hacken und über Nacht in Rotwein einlegen.

Auf 1,5 kg Fleisch kommt: 1 grosse Prise Salpeter, 30 g Salz, 2 TL
Pfeffer, 3 zerquetschte Knoblauchzehen, Gewürz nach Wunsch (empfohlen
wird Paprikapulver, scharf) Wie bereits erwähnt, wird das Hackfleisch
über Nacht in Rotwein eingelegt.

Dann kommen alle angegebenen Zutaten dazu, gut vermischen und die Masse
in Rinds- oder Schweinsdärme füllen. In der Sendung werden die Därme
mit dem Fleischwolf und einer Tülle gefüllt. Die Würste werden nach
ca. 10 cm doppelt mit Wurstgarn abgebunden. An einem kalten und
trockenen Platz sollten die Würste nun trocknen.
Man kann sie auch in den Rauch hängen. Am besten schmecken sie, wenn
sie zwei Monate, an der kühlen Luft hängend, aufbewahrt werden.

Stichworte: Grundrezept, Schwein, Wurst