Das Brathuhn in Butter und Olivenöl zusammen mit Thymian und Nelken
von allen Seiten bräunen. Salzen. Mit dem Rotwein ablöschen und auf
kleiner Flamme köcheln lassen (Flüssigkeit überprüfen, eventuell
etwas Fleischbrühe nachgiessen). Nach einer halben Stunde die
eingeweichten Pilze dazugeben und das Ganze noch einmal 20 Minuten
weiter köcheln. Zum Schluss mit Mehlbutter (Mehl mit Butter gut
vermischen) die Sauce nach Geschmack binden.

Stichworte: Geflügel, Huhn, Wein