Die Wildenten werden sehr sauber vorbereitet und aussen und innen mit
Salz eingerieben. 15 bis 18 dkg Butter lässt man hellbraun werden und
brät die Ente auf beiden Seiten darin an. Nach 20 Minuten giesst man
1/2 Liter Kalbsknochenbrühe und 1 Glas Weisswein darüber, gibt eine
in Scheiben geschnittene Zwiebel, etwas klein geschnittenes Grünzeug,
1 Lorbeerblatt, einige Wacholderbeeren, 2 Nelken ohne Köpfe und einige
Pfefferkörner dazu, schliesst die Pfanne und lässt die Wildente bei
schwachem Feuer unter häufigem Begiessen fast weich schmoren. Dann
wird sie herausgenommen, tranchiert, in Gläser gefüllt, mit der
durchgeseihten Brühe übergossen und 50 Minuten bei 100 Grad
sterilisiert.

Beim Gebrauch wird das Fleisch im Glase erwärmt, die abgegossene Sauce
mit etwas in Butter braun geröstetem Mehl verkocht, mit etwas
Zitronensaft pikant gemacht, abgeschmeckt, über die tranchierte Ente
gegossen und angerichtet.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 27. Mai 2000

Stichworte: Einmachen, Geflügel, Gemüse