Ein wunderbar mediterranes Gericht aus der Küche Griechenlands,
einfach und ohne ständig am Herd stehen zu müssen. Die Frische der
Zitrone, der herzhafte Hauch von Knoblauch und die Sanftheit des
frischen Salbeis machen aus dem Gericht einen wahren Genuss. Wer
Kalorien sparen will, entfernt nach dem Schmoren die Haut und
übergiesst das Gericht nicht mit Unmengen an entstehendem Schmorsaft.

Am besten Sie beginnen mit der Zubereitung (das heisst mit dem
Marinieren) des Gerichtes schon am Vortag. Das reduziert die
Verweildauer in der Küche am Kochtag auf ein Minimum, und das
Hühnerfleisch zieht in der Marinade länger durch. Waschen Sie die
Zitronen sorgfältig unter heissem Wasser. Schälen Sie drei bis vier
Streifen von der Zitronenschale so, dass keine weisse Haut an der
Schale haften bleibt, sonst wird#s bitter. Schalen in feine Streifen
schneiden. Die Zitronen auspressen, mit gleicher Menge Olivenöl gut
verrühren und die Zitronenstreifen untermischen.
Diese Streifen verstärken noch den Zitronengeschmack. Sie werden vor
dem Schmoren entfernt, da sie sonst verbrennen und das Gericht bitter
wird.

Die Salbeiblätter gut abwaschen, trocknen und in feine Streifen
schneiden. Verwenden Sie ein scharfes Messer zum Kräuterschneiden.
Somit quetschen Sie die Blätter nicht, und das volle Aroma bleibt
erhalten. Salbeistreifen unter die Marinade mischen. Zwei Zehen
Knoblauch schälen und halbieren. Sie sollten den Keimling in der Mitte
entfernen - dieser trägt nichts zum Geschmack bei, sondern verursacht
lediglich einen verstimmten Magen. Wer mit Knoblauch Probleme hat,
sollte ein wenig frischen Ingwer der Marinade beifügen. Dieser ist
nicht nur unglaublich gesund, sonder neutralisiert auch den
Beigeschmack des Knoblauchs. Den Knoblauch in die Marinade pressen oder
in kleinste Würfel schneiden und beimengen. Die Marinade pfeffern,
aber nicht salzen! Das würde dem Hühnerfleisch die Flüssigkeit
entziehen und es beim Schmoren austrocknen.

Die Hühnerteile in das feuerfeste Schmorgefäss einschichten und mit
der Marinade übergiessen. Den restlichen Knoblauch in der Schale als
Ganzes so beilegen, dass dieser mit der Marinade bedeckt ist. Mit
Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank über Nacht aufbewahren.

Am nächsten Tag die Folie entfernen und das Backrohr auf 220ÿÿÿº Grad
vorheizen: Ober- und Unterhitze - nicht mit Heissluft!
Die Hühnerteile salzen. Das Gericht erst bei Erreichen der Temperatur
auf mittlerer Schiene einschieben und 10 Minuten anbraten. Dann die
Teile wenden und auf der anderen Seite 10 Minuten anbraten. Somit
schliessen sich die Poren und das Fleisch bleibt über die gesamte
Garzeit saftig. Dann auf 170ÿÿÿºC zurückschalten.
Die Garzeit lässt sich nicht auf die Sekunde genau bestimmen. Je nach
Fleischgrösse, Material des Schmorgefässes und Ofentyp kann sie sehr
stark schwanken. Beobachten Sie das Fleisch und übergiessen es mit dem
Schmorsaft alle 20 Minuten. Wenn die Haut goldbraun wird, kurz nochmals
(ca. 5 Minuten) die Hitze auf maximale Temperatur erhöhen, die Haut
wird dann knusprig (aber nicht schwarz werden lassen!). Die Garzeit
beträgt ca. 1-1 1/2 Stunden. Das Gericht aus dem Ofen nehmen und für
5 Minuten mit Alufolie bedeckt ruhen lassen. Dadurch sammelt sich der
Fleischsaft im Inneren wieder und das Gericht ist auch beim Verzehr
nicht brandheiss.

Achtung: Sollte beim Aufschneiden des Fleisches noch flüssiges Blut
am Knochen sein, das Ganze nochmals in den Ofen schieben.

Servieren:
Dazu servieren Sie am besten frischen Salat nach Belieben, frisches
Stangenweissbrot in Scheiben geschnitten und ein Glas gut gekühlten
spritzigen Weisswein - zum Beispiel Retsina aus Griechenland.

http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2003/03/14/rezept1.html

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