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Geschnetzelte Entenbrust Mit Kumquatscheiben
Kategorie:
Gattung: Geflügel, Obst
Anzahl: 4 Portionen
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200
2
1/4
125
2
1
2
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g
Liter
ml
Essl.
Essl.
Essl.
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Kumquats
Entenbrustfilets, a 300 g
Salz, Pfeffer a.d.Mühle
Cayennepfeffer
Wildfond; aus dem Glas
Rotwein
Dunkles Saucenbindemittel
- nach Bedarf etwas mehr
Zitronensaft
Sojasauce nach Geschmack
- etwas mehr
Brauner Zucker
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Erfasst Am 18.11.95 Von
Kumquats in Scheiben schneiden, Kerne entfernen. Entenbrüste häuten.
Die Hälfte der Haut würfeln und ausbraten. Fleisch in feine Scheiben
schneiden. Ausgebratene Hautwürfel aus der Pfanne nehmen.
Fleisch in zwei Portionen in dem Fett anbraten, herausnehmen, mit Salz,
Pfeffer und Cayenne würzen. Kumquatscheiben im Bratensud andünsten.
Mit Wildfond und Rotwein ablöschen, 2 Min. leise kochen.
Saucenbindemittel in die kochende Sauce einstreuen, erneut aufkochen.
Fleisch in der Sauce erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft,
Sojasauce und braunem Zucker abschmecken.
Pro Portion ca. 408 kcal/1705 kJ
Stichworte: Ente, Geflügel, Orange
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