Ein Paar fette, fleischige Tauben werden geputzt, ausgenommen,
gewaschen, mit Salz eingerieben, dressiert und recht dicht und zierlich
mit feinen Speckstreifchen gespickt. Vor dem Dressieren steckt man in
jede Taube inwendig ein Stückchen Butter hinein. Dann legt man sie in
eine passende Kasserolle oder Bratpfanne, übergiesst sie mit 6 dkg
heisser, brauner Butter und lässt sie in der heissen Bratröhre unter
fleissigem Begiessen höchstens 20 bis 25 Minuten braten, bis sie auf
beiden Seiten schön hellbraun sind. Dann drückt man sie ganz oder mit
der Geflügelschere in zwei Hälften geschnitten in die Fleischgläser
den Bratensatz in der Kasserolle lässt man mit etwas Knochenbrühe
loskochen, giesst die Sauce über die Tauben und sterilisiert noch 40
Minuten bei 100 Grad.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 28. Mai 2000

Stichworte: Einmachen, Geflügel, Speck