Die Haut der Entenbrustfilets mehrfach diagonal einschneiden und Salz
und Pfeffer in die Haut und die Einschnitte reiben. Den Grill
vorheizen. Das Gitter so platzieren, dass das Fleisch 7,5 bis 10 cm von
der Hitzequelle entfernt ist.

Die Süsskartofel gründlich reinigen und in etwa 1 cm breite Scheiben
schneiden. Die Enden wegwerfen. Das Fleisch mit der Haut nach oben für
etwa 5 Minuten grillen, dann wenden und erneut 8-10 Minuten lang
grillen - je nachdem, wie durch das Fleisch sein soll.

Inzwischen für die Glasur das Gelee zusammen mit der Chilisauce und
dem Sherryessig in einer hitzebeständigen Schale, die man in einen
Topf mit heissem Wasser stellt, erhitzen. Wenn das Gelee schmilzt,
alles gut verrühren, Das Gitter vom Grill nehmen, das Fleisch erneut
wenden, so dass die Haut oben liegt und diese mit der Glasur
bestreichen. Das Ganze 2-3 Minuten weitergrillen, bis die Glasur
karamelisiert. Die gegrillten Filets auf eine Platte legen und warm
stellen.

Die Kartoffelscheiben mit der geschmolzenen Butter einstreichen und
ebenfalls auf das Grillgitter legen. Die Scheiben mit Meersalz
bestreuen und etwas näher an die Hitzequelle als die Filets in den
Grill schieben.

Die Kartoffelscheiben 4-5 Minuten auf jeder Seite grillen, bis sie
weich sind. Beim Wenden die Scheiben mit weiterer Butter bestreichen
und zusätzlichem Salz und Pfeffer bestreuen.

Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit den gegrillten
Kartoffelscheiben anrichten. Grünen Salat dazu reichen.

Stichworte: Cajun, Ente, Geflügel