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Bremer Kükenragout
Kategorie:
Gattung: Geflügel
Anzahl: 1 Rezept
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1/4
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100
100
50
1
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1
60
125
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Stange
g
g
g
Teel.
Essl.
g
ml
g
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Möhren
Sellerieknolle
Lauch
Zwiebel
Küken ß 200 g
Schwarzwurzeln (im
- Frühjahr: Spargel)
Erbsen
Champignons
Mehlbutter (weiche Butter
- mit Mehl gemischt)
Zitronensaft
Krebsschwänze
Eigelb
Weißwein (trocken)
Krabben (geschält)
Salz, Pfeffer
Essig, Mehl
Butter zum Anbraten
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Möhren, Sellerie und Lauch putzen bzw. schälen und würfeln. Die
Zwiebel schälen, die Küken ausnehmen. Die Küken zusammen mit dem
Gemüse in einem Topf mit Butter anschwitzen, etwa 1/2 l Wasser
zugeben, aufkochen lassen, leicht salzen und ca. 15 Minuten dünsten
(mit geschlossenem Deckel). Die Schwarzwurzeln schälen und sofort bis
zur Weiterverarbeitung in eine Schüssel mit Wasser, Essig und Mehl
geben. In einem Topf mit Salzwasser die Schwarzwurzeln ca. 15 Minuten
garen bis sie weich sind, abgiessen und klein schneiden. Die Erbsen
ebenfalls in Salzwasser garen.
Die Champignons in Scheiben schneiden.
Die gegarten Küken herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb passieren,
wiederauf den Herd stellen und um die Hälfte einkochen lassen. Die
Sauce mit Mehlbutter andicken und mit Zitronensaft abschmecken.
Champignons, Erbsen, Schwarzwurzeln und Krebsschwänze untermischen.
Die Küken ausbrechen, häuten, in mundgerechte Stücke schneiden und
in die heisse Sauce geben.
Eigelb mit Weisswein verrühren und das Kükenragout damit legieren.
Zum Schluss die Krabben zugeben, heiss werden lassen und mit Pfeffer
und Salz abschmecken.
Zum Kükenragout Reis servieren.
Stichworte: Geflügel
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