Die Poularde in Portionsstücke schneiden: dafür zunächst längs des
Rückgrats und dem Brustbein aufschneiden. Jeweils die Schenkel
abtrennen, sie im Gelenk in Ober- und Unterschenkel teilen. Die Flügel
abschneiden und das Bruststück zurechtstutzen. Alle Teile mit der Haut
nach oben auf einem tiefen Backblech verteilen. Die Stücke zuvor
rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Zitronensaft mit der gleichen
Menge Olivenöl in einen Schüttel- oder Mixbecher füllen.
Salz zufügen. Beides durch Schütteln mischen, bis die beiden
Flüssigkeiten emulgieren, d.h., sich zu einer cremigen Sauce
verbinden.

Die Poulardenteile mit dieser Marinade übergiessen. Die Kartoffeln
unter fliessendem Wasser sauber bürsten und um das Huhn auf dem Blech
verteilen. Die Rosmarinzweige und Salbeiblätter dazwischenlegen. Die
Knoblauchknollen ungeschält quer halbieren, mit der Schnittfläche
nach unten um das Huhn verteilen. Die restliche Marinade über alle
Zutaten träufeln. Die restliche Zitrone in Scheiben schneiden und die
Fleischstücke damit abdecken. Das Blech in den 220 Grad heissen
Backofen schieben und das Huhn etwa eine 3/4 Stunde braten. Vor dem
Servieren feingeschnittenes Basilikum darüberstreuen.

Tipp: Das Blech direkt aus dem Ofen auf den Tisch stellen. Die Gäste
drücken sich nach Belieben den weichen Knoblauch aus seiner Schale und
essen ihn zum Fleisch und zu den Kartoffeln. Die feinere Variante:
Bereits in der Küche den Knoblauch aus der Schale drücken und mit dem
Bratenjus aufmixen.

Getrennt in einer Sauciere dazu servieren.

Stichworte: Geflügel, Huhn