Die Brunnenkresseblätter von den Stielen zupfen. Den Romanesco putzen
und in Röschen schneiden.

Die Hähnchenbrustfilets von Fett und Sehnen befreien. Bei ganz milder
Hitze 15 Minuten im Geflügelfond offen ziehen lassen, herausnehmen und
jeweils einmal quer durchschneiden. Den Fond durch ein Sieb giessen und
auffangen.

Den Romanesco bei milder Hitze 15-20 Minuten in Salzwasser kochen und
abtropfen lassen.

Während der Romanesco gart, die Butter in einem Topf schmelzen, das
Mehl darin anschwitzen, mit Geflügelfond und Milch aufkochen und bei
milder Hitze 10 Minuten garen. mit der Zitronenschale und 2 El
Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

Das Hähnchenfleisch in der Sauce erwärmen. Zuletzt die Brunnenkresse
unterheben und mit dem Romanesco servieren. Dazu passen neue Kartoffeln.

Stichworte: Geflügel, Hähnchen