150
4
1
4
2
2
2
4
2
1
2
2
5
1
1
3
6
2
7
3
2
400
250
|
g
Essl.
Essl.
Stück
Stück
dl
Bund
Essl.
große
große
g
g
|
Kichererbsen
Tomaten
Roter Peperone
Milch
Ghee; Butterfett
Schwarze Senfkörner
Zweige Curryblätter
Zwiebeln; fein gehackt
Knoblauchzehen;fein gehackt
Rote Chilischoten
Grüne Chilischote
- entkernt und fein
- geschnitten
Ingwerwurzel
- daumengross
Galgant daumengross
geschält und geraffelt
Kokosmilch
Frischer Koriander mit
- Wurzel, gehackt
Stängel Bockshornklee
- frisch, oder
Getrockneter Bockshornklee
Kaffir-Lime-Blätter fein
- geschnitten
Stängel Zitronengras fein
- geschnitten
Miniauberginen, geviertelt
Kartoffeln; geschält grob
- gewürfelt
Karotten; geschält grob
- gewürfelt
Pouletstreifen
Ganze Okraschoten
Salz
Pfeffer
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GEWÜRZMISCHUNG
3
3
3
3
1
1
3
3
3
3
2
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Essl.
Prisen
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geh. TL Kreuzkümmel
geh. TL Koriandersamen
geh. TL Fenchelsamen
Kardamom-kapseln; Samen
Sternanis
geh. TL Nelken
Kurkuma
geh. TL Chilipuler
geh. TL Paprikapukver
geh. TL Zimtpulver
Muskat
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REF
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Familie Siggs Kochbuch SF,
- 12, 18.03.2004
Vermittelt von R.Gagnaux
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Die Gewürzmischung herstellen: Kreuzkümmel, Fenchel-, Kardamom-,
Koriandersamen, Sternanis und Nelken im Mörser zerstossen. Die
Gewürzpulver bereitstellen.
Die Zutaten fürs Curry vorbereiten: Die über Nacht eingeweichten
Kichererbsen knackig vorkochen (7 Minuten im Dampfkochtopf). Die
Hälfte der in kleine Würfel geschnittenen Tomaten und den klein
geschnittenen Peperone mit etwas Milch im Mixer pürieren. Gemüse
rüsten.
Ghee im Wok erhitzen, die Senfkörner rösten, bis sie mit Knall
platzen. Curryblätter, Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Ingwer und Galgant
beigeben und unter ständigem Rühren anbraten. Tomaten- und
Peperonesaft dazugiessen, kurz aufkochen. Kokosmilch und eine Tasse
Wasser beifügen.
Die Gewürzpulver einrühren, kurz köcheln lassen.
Koriander, Bockshornklee, Kaffir-Lime und Zitronengras beimischen.
Gemüse und Kichererbsen beifügen und alles fünfzehn Minuten
aufkochen. Kurz vor Schluss Pouletstreifen und Okra dazugeben und nach
zehn Minuten servieren.
Beilagen: Indisches Fladenbrot, Basmati-Reis, Chutney, Raita
(gewürztes Jogurt), Mangoschnitze
Stichworte: Aubergine, Geflügel, Hähnchen, Kartoffel, Paprika
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