Spinat putzen, 3-4 mal waschen und tropfnass bei milder Hitze in einem
grossen Topf in 2 bis 3 Minuten zusammenfallen und auf einem Sieb
abtropfen lassen. (Tiefgekühlten Spinat auftauen lassen).

Hähnchenbrustfilets innen und aussen salzen, pfeffern und ca. 100 g
Spinat auf dem Fleisch verteilen. Jeweils einen Käsebalken darauf
legen, zusammenklappen, mit Holzspiesschen zustecken.

25 g Butter in einer beschichteten Deckelpfanne erhitzen.
Hähnchenbrüste von beiden Seiten hellgelb anbraten. Etwa 4 EL Wasser
zugeben und zugedeckt ca. 15 Minuten garen lassen.

Restliche Butter in einem Topf schmelzen, die Hälfte der fein
gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten. Spinat noch 3 bis 4
Minuten mitdünsten.

Für die Sauce restliche Zwiebelwürfel in Fleischbrühe dünsten,
über einem Sieb abgiessen, Sud auffangen. Zwiebel- und Geflügelsud
mit Senf, Sahne, Safran und Zitronensaft aufkochen. Mit Sherry
abschmecken und mit Saucenbinder leicht andicken.

Vor dem Servieren Hähnchenbrüste aufschneiden, mit Spinat anrichten
und das Fleisch mit Sauce überziehen.

Dazu schmecken Salzkartoffeln oder körniger Reis.

Anmerkung: Aufwändig, finde ich , aber gut. Ich hatte keine
doppelten Filets, also eine Tasche eingeschnitten. Das nächste Mal
statt Safran, Kurkuma nehmen.

Stichworte: Geflügel, Hauptspeise