1. Tomaten brühen, abziehen, die Kerne entfernen und in Streifen
schneiden. Spinat putzen, gründlich waschen, blanchieren und
beiseitestellen. Die Hähnchenbrust der Länge nach aufschneiden und
mit Jodsalz und Pfeffer würzen.

2. Weissen Spargel schälen, grünen Spargel nur am unteren Drittel in
schräge Scheiben schneiden. Aus 1/4 l Wasser, Jodsalz, einer Prise
Zucker und 1 TL Butter einen Sud herstellen und den Spargel darin
bissfest garen. Anschliessend in zerlassene Butter geben, Sahne
zufügen und abschmecken.

3. Die Hähnchenbrust mit Frischkäse bestreichen und den Blattspinat
und die Tomatenstreifen darauf verteilen. Zu einer Roulade
zusammenrollen und festbinden. Butterschmalz erhitzen und darin
anbraten. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit dem Rosmarin und
Lorbeerblatt dazugeben. Mit Bratensaft und Brühe aufgiessen.
Pfefferkörner und Wacholderbeeren zugeben, ca. 15-20 Minuten garen
lassen. Die Rouladen ab und zu wenden. Sauce mit Salz & Pfeffer
abschmecken.

4. Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit etwas Kümmel bissfest
garen. Abgiessen, etwas ausdampfen lassen, pellen und durch die
Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Milch mit Butter aufkochen.
Nach und nach mit dem Schneebesen unter die Kartoffeln rühren. Mit
Jodsalz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Stichworte: Geflügel, Hähnchen, Spargel