1. Fleisch abbrausen, trockentupfen und würfeln. Vom Zitronengras lose
und harte Aussenblätter entfernen. Zitronengras abbrausen, nur den
unteren hellen weichen Teil in sehr feine Scheiben schneiden.
Auberginen waschen, putzen und vierteln.

2. Wok erhitzen. 1 Tasse Kokosmilch mit der Currypaste hinein geben und
2 Minuten sanft kochen lassen. Zitronengras, Hähnchenfleisch,
Auberginen, restliche Kokosmilch, 150 ml Wasser, Fischsauce und Zucker
zufügen. Alles bei kleiner Hitze knapp 10 Minuten eher ziehen als
köcheln lassen.

3. Tomaten putzen, halbieren. Koriander waschen, die Blättchen
abzupfen. Curry mit Salz abschmecken, Tomaten und 2/3 des Korianders
unterziehen. Restliche Korianderblättchen darüber streuen.

Stichworte: Geflügel, Hähnchen, Kokos, Thailand